ciao e benvenuto!!vediamo di rispondere con calma alle tue domande...ah per prima cosa: non fidarti tanto dei negozianti perchè il più delle volte sono senza scrupoli!!!
allora, andando con ordine....
1) per lo strato di fertilizzante (da inserire sotto la ghiaia) va bene...per la ghiaia direi di no: sarebbe meglio utilizzare ghiaia naturale con colori non artificiali e quindi meno fastidiosa per i futuri ospiti
2) per prima cosa tieni bene a mente che, in un acquario appena allestito sarebbe meglio mettere qualche piantina a crescita veloce (possono essere di aiuto nella maturazione) e quindi, come pianta "alta" ti consiglio la ceratophillium (si scrive così ragazzi, vero??

) demersum...non richiede poi tantissima luce e in condizioni ottimali cresce anche 2-3cm al giorno!!
3) piantine basse...vale lo stesso discorso di sopra, ma se vuoi iniziare con piantine del genere "da principianti" buttati sul genere anubias!!ne avrei in mente altre ma con i nomi non sono un fenomeno...meglio che qualcuno mi venga in soccorso
4) il prato...almeno che tu non abbia intenzione di fare la modifica al tuo impianto di illuminazione e inserire un altro neon io lascerei perdere...come è stato detto anche a me più volte (sempre su questo forum, ovviamente) le piantine che formano il cosiddetto "prato" necessitano di tanta, tanta luce e quindi non sono poi molto adatte in un acquario che mantiene l'impianto di illuminazione di serie (di solito non altissima).
Infine, per quanto riguarda i pesci...non so quale sia la specie a cui tu ti riferisca, ma prima di decidere in merito devi conoscere i valori della tua acqua per vedere quali specie in futuro potrai andare ad ospitare nel tuo acquario (e, ovviamente, devi tenere presente che ogni specie ha anche altre esigenze come spazio a disposizione per nuotare, compatibilità con altre specie ecc, ecc...).
Quindi ti consiglio di munirti di test (possibilmente a reagente liquido, più affidabili)...i più importanti sono PH KH GH NO2 NO3 (gli no2, i nitriti, sono importanti perchè ti consentiranno di tenere d'occhio il famoso "picco" di cui sicuramente avrai sentito parlare, e che ti dirà quando l'acquario è arrivato alla giusta maturazione!!)
Spero di essere stata esauriente e soprattutto, spero di non aver fatto nessun errore!!
di nuovo benvenutissimo, e non esitare a fare domande se ti trovi in difficoltà!!