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per quanto riguarda i fosfati.... non sono ancora arrivato a quel livello

Veramente i fosfati sono uno dei valori di base...

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che valori devono essere?

I più bassi possibile, ma se hai coralli poco esigenti e sopporti un pò di alghe diciamo almeno sotto i 0,5 mg/litro.

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quindi come posso fare per abbassare calcio e nitrati? cambi d'acqua?

E' la cosa migliore, anche se dubito fortemente che tu possa avere il calcio a 1000. Che sale e che acqua usi? Con cosa misuri la densità? Quanto sale metti per litro d'acqua?
Io comunque farei un paio di cambi del 20% con acqua osmotica e buon sale a distanza di una settimana e poi controllerei di nuovo