[dubbioso]

ho provato ad fare la co2 con lievito e zucchero ma credo d'aver sbagliato qualcosa...
succede che per 2 o 3 giorni se ne produce troppa, poi troppo poca!!
come la mantengo costante?

[maxtomli]

Anch'io ho lo stesso problema... I primi giorni va benissimo, poco dopo si affievolisce ed esce una bolla ogni 30 secondi quando va bene.

Oggi proverò ad aggungere del bicarbonato per vedere se riesco a mantenerla costante per almeno 10 gg.

Massimo

[RamPrealpino]

strano... dvorebbe funzionare per una quindicina di giorni

con le dosi pari a :

1 litro d'acqua
300 grammi di zukkero
12.5 grammi di lievito di birra (mezzo cubetto)

funziona ke è una bellezza

io addirittura ogni tanto faccio sfogare un po' di pressione perkè altrimenti ho paura ke mi scoppi la bottiglia

qualcuno epr mantenere al massimo costante la produzione utilizza il metodo detto "premium" e fa cadere lo zukkero un po' alal volta nella sospensione ma......
... tutto ciò è stato ampiamente dibatutto negli oltre mille e milel topic aperti sullo stesso argomento
date un'okkaita a quanto scritto in merito.

ciao ciao

[Mel]

Il problema è che all'inizio il lievito consuma tutto lo zucchero, venendo bloccato solo dal limite di pressione (che gli impedisce di produrre altra CO2), poi una volta consumato lo zucchero nei primi 2 giorni (nei quali la fermentazione ha mantenuta massima la pressione erogando un sacco di CO2) lo zucchero è finito e il lievito muore. Nella bottiglia vi resta una pressione che lentamente scende mano a mano che la usate finchè non si esaurisce.

Per ovviare a questo problema è possibile tenere seprati lo zucchero e il lievito, con il sistema che nella sezione faidatè è definito "premium".


In questo modo lo zucchero scende solo quando la pressione all'interno della bottiglia contenente il lievito cala, producendo nuova fermentazione (quindi nuova pressione) e bloccando nuovamente la discesa dello zucchero.
In pratica la produzione avviene durante tutto il tempo di utilizzo, e non solo nei primi giorni.
Non solo. Se fatto con bottiglie da 2 litri dura un mese, con una erogazione da 10bolle/minuto (così mi sta accadendo ).

[maxtomli]

Quote:

Il problema è che all'inizio il lievito consuma tutto lo zucchero, venendo bloccato solo dal limite di pressione (che gli impedisce di produrre altra CO2), poi una volta consumato lo zucchero nei primi 2 giorni (nei quali la fermentazione ha mantenuta massima la pressione erogando un sacco di CO2) lo zucchero è finito e il lievito muore. Nella bottiglia vi resta una pressione che lentamente scende mano a mano che la usate finchè non si esaurisce. Per ovviare a questo problema è possibile tenere seprati lo zucchero e il lievito, con il sistema che nella sezione faidatè è definito "premium". In questo modo lo zucchero scende solo quando la pressione all'interno della bottiglia contenente il lievito cala, producendo nuova fermentazione (quindi nuova pressione) e bloccando nuovamente la discesa dello zucchero. In pratica la produzione avviene durante tutto il tempo di utilizzo, e non solo nei primi giorni. Non solo. Se fatto con bottiglie da 2 litri dura un mese, con una erogazione da 10bolle/minuto (così mi sta accadendo ). _________________

Come metodo è molto bello peccato non aver lo spazio per tutta l'attrezzatura... proverò questa nuova ricetta l'ultima volta ho usato 100 gr di zucchero per un panetto. e poi proverò il bicarbonato

Vi farò sapere