[cicala]

vi dò solo due consigli:
L'olio si mette sul pane prima di tostarlo solo per dare del grasso al pane e renderlo più croccante però va messo anche dopo e quindi occhio alle quantità.......perchè l'olio extravergine una volta scaldato sopra i 60 ° perde molto i suoi sapori essenziali......

Per il pomodoro consiglio sempre prodotti di stagione e possibilmente "del contadino" ma in caso non si trovassero è molto bello e divertente prendere i piccadilly o datterino e passarli per 5 min in forno con un pizzico di sale e di olio una volta freddi sbucciarli e aquel punto metterli sulla bruschetta .................................................. ...........................ps la variante ligure per quanto riguarda il pesce ......una bella acciuga di monterosso sottosale........o se no l'immancabile foglia di basilico di Prà.................

[cicala]

già che cui siamo propongo qualche cosa che mi viene in mente ora....................

-Fetta di pane di altamura .......cime di rapa saltate in padella con olio aglio e peperoncino , una volta saltate le mettiamo sul pane due o tre filetti di acciuga e una bella cucchiaiata di burrata di andria.................

- Pane rustico tipo cibatta tagliato a metà e tostato forte in forno ........tre gamberoni li pulite ma tenete le teste che mettete in padella con olio e aglio .....quanto soffriggono le schiacciate e buttate via gli avanzi.....aggiungete polpa di pomodoro battuta col coltello pinoli e filetti di olive , prendete le code di gamberone avvolgete una fetta di guanciale di norcia sulla parte più larga e li scottate in padella senza niente dopo due minuti mettete il battuto di pomodoro che avrà cotto per tre min nel succo delle teste di gambero sul pane croccante e sopra le code di gamberone.....e buona camicia atutti............

-Pane integrale a fette scottate in padella con una noce di burro ......................a parte montate un pò di panna fresca una volta montata aggiungete un pò di sale e il succo di un limone ...................e poi vaiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiito nnelate di caviale...............
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oppure fetta di focaccia tostata ricotta di bufala condita con olio sale e pepe , il petto di pollo che c'è in tutte le case magari anche avanzato lo tagliamo sottile e per finire e per la gioia di vostra moglie un bel cipollotto tagliato sopra .........................

o il crudo ..........il tonno che trovate tutti purtroppo ........tagliato a fettine sottili sotto mettiamo il costetto che è una insalatina leggermente amara e sopra un pò di buccia di arancia tritata........................................... ........

[egabriele]

E' interessante vedere che come per gli acquari, anche per una cosa semplice come la bruschetta, ognuno ha la sua teoria!!!!

P.S. Il reefbooster non ho mai provato... ci sta bene?

[Hypa]

Arturo come saprai la raccolta delle olive si fa in questo periodo..io l'ho finita e oggi o domani dovrebbe uscire l'olio dal frantoio..essendo soci, naturalmente la molitura è fatta nel modo antico con la macina a freddo.. appena mi arriva te ne mando una latta da 1/2 litro..poi mi saprai dire..
Calcola che una famosissima ditta di olio di oliva che si vede spesso in tv ultimamente, comprava l'olio a 7 euro al kg e al supermercato lo rivendeva 5 euro al kg con su la scritta "extravergine".. con 1 litro del nostro olio ce ne faceva almeno 5 litri da vendere..

[kache]

ingredienti:pane,olio exstra vergine d'oliva,olio che è stato con l'aglio a macerare,pomodori(sammarzano di stagione!),sale e pepe qb...ma la cosa che la rende unica è il basilico, se manca lui nn si ottiene quel sapore unico.....

procedura:tagliare i pomodori a dadini e metterli in un contenitore ,aggiungere 3 cucchiai di olio che è stato a macerare con l'aglio,1cucchiaio d'olio exstra vergine,novelle foglie di basilico tritate....sale e pepe qb,successivamente prendere le fette di pane,possibilmente di rimacino che da maggiore croccantezza,metterle in una padella calda con un filo d'olio exstra vergine d'oliva e girare e rigirare le fette di pane fino a quando non diventano dorate

in fine mettere le fette di pane calde in un piatto e metterci sopra il condimento che si è prepararto prima ....

[jorgo]

Un applauso a Cicala per la condivisione delle sue magnifiche idee in cucina! Non è da tutti!!!
E pensare che sto tutti gli anni a Genova per il salone e non sono mai venuto a mangiare da te!

[tene]

Originariamente inviata da egabriele

Originariamente inviata da arturo quindi l'olio lo mettete subito sul pane morbido? io lo mettevo alla fine...consigli sulla varietà dell'olio? MA, io da toscano prima scaldo il pane (toscano) senza niente, finche non si abbronza un goccio o comunque non diventa bello croccante. Poi ci struscio l'aglio sopra (la quantita' e' a gusto personale). Poi ci metto un pizzico di sale (il pane toscano non e' salato di suo) Poi ci metto l'olio di frantoio, sicneramente non mi sono mai preoccupato di aceidita' ma qui in toscana, se prendi l'olio fatto dai contadini al frantoio e' difficile trovarlo cattivo! Niente pomodori. Si si, ora si trovano tutto l'anno ... ma non sono di stagione!!! Se cerchi comunque un olio anche commerciale ma sull'etichetta c'e' scritto estratto a freddo e "solo olive italiane", possibilmente fatto o in toscana, o in liguria o al sud (mi pare puglia e calabria), che costi almeno 7 euro al litro, dovresti gia' avere una buona qualita'.

straquotone
io ti ho dato la ricetta toscana perche' si e' parlato delle bruschette delle trattorie toscane il resto sono varianti
ps. l'antiaderente usala per il fritto la brushetta si fa sulla griglia , fa fumo ma e' il prezzo da pagare

[geribg]

bello sto topic , lo seguo con grande interesse

[Hypa]

Andate aff.. mi avete fatto andare a ruota con le bruschette..stasera ci ho cenato praticamente..Mattè..sei un grande! Ne ho fatti due tipi di quelli che hai citato seguendo alla lettera la ricetta..ho fatto la seconda e la terza,sostituendo il caviale con le uova di lompo..
Devo venire a mangiare da te..inviami l'indirizzo che Genova mi ha sempre attirato come città..ora ho un altro buon motivo per venire a visitarla!

[arturo]

allora seguendo i vostri consigli stasera ho fatto così:
- ho presa una bagette della coop (quelle fatte con l'impasto decongelato)
- ho fatto delle belle fette
- le ho fatte friggere nell'olio di oliva bollente in padella
- quando si sono cotte ci ho grattato l'aglio sopra
- condito tutto con olio di sansa di oliva pakistano e pomodorino pachino cinese

una squisitezza, ora sto andando al pronto soccorso con codice rosso, grazie a tutti x i consigli...






























spero di aver strappato un sorriso:
ho provato con il pane toscano ma rimane un pò insipida dovrò aggiungere un pizzico di sale,poi ho usato anche un pane similtoscano confezionato non male buona consistenza e resistenza allo strofinamento dell'aglio a cui ho tolto il germoglio.
credo che il vero problema sia il pomodoro pachino che pur essendo rossiccio non sa di niente e nasconde il sapore dell'olio(che ormai sta per finire )
in una primissima versione usai una lattina di pomodoro pelato a pezzetti,anche se l'aspetto e la cosistenza era penoso alla fine il sapore era meglio.
x la cottura non ho il camino e il barbeque è in giardino al freddo,quindi l'unica è il gas...