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la liofilizzazione è il processo migliore per conservare i cibi..
essi infatti deperiscono a causa dell'acqua presente al loro interno che li fa ammuffire...
allora il segreto è togliere l'acqua..il problema è come farlo..
se infatti scaldi molti composti nutrienti,sopratuttto le proteine, si denaturano..perdendo quindi il loro benefico effetto...
la liofilizzazione consiste nel congelare il prodotto..portandolo sotto zero gradi..
e quindi abbassando la pressione del contenitore in cui è contenuto il cibo..
in questo modo l'acqua sublima, ovvero passa dalla fase solida(ghiaccio) a quella di vapore immediatamente senza passare dalla fase liquida..
in questo modo elimini tutta l'acqua senza toccare tutti i nutrienti in esso presenti..
da un punto di vista igenico non fa molto..cioè non sterilizzi niente..però togliendo tutta l'umidità presente impedisci a muffe funghi ecc di attaccare il cibo...
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Modalità elencata
