[orfeosoldati]

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come faccio a capire quando devo ritoccare la luminosità o il contrasto o la nitidezza?

Per contrasto e luminosità non esistono "formule" o criteri universali; conta soprattutto il tuo gusto estetico e la tua sensibilità nel restituire un' atmosfera che hai voluto fermare con lo scatto.
Una foto "giusta" dovrebbe essere perfettamente leggibile sia nelle alte che nelle basse luci. Ma questa regola come già t'ho detto lascia il tempo che trova ed è fatt'apposta per essere violata.
La nitidezza, in genere, la imposti già in ripresa (agendo sui diaframmi stabilisci cosa dev'essere a fuoco e cosa no). Difficilmente puoi salvare in post-produzione una foto sfuocata,al piu' potresti colla maschera di contrasto applicare minimi ritocchi il meno possibile invasivi.