[Gigi C.]

Per quanto riguarda la co2 gel vorrei condividere il mio metodo di preparazione.
Innanzitutto, utilizzo solo bottiglie da 1,5lt o poco più (gassate se ne trovano anche da 1,75lt e di 2lt); riassumendo le dosi:

- 300 gr zucchero
- 150 ml acqua
- colla di pesce (2 fogli in inverno e 3 in estate)
- un cucchiaino di colorante
- un pizzico di lievito di birra liofilizzato (in bustina ma non quelli a lievitazione instantanea)

Inizio con la preparazione classica del gel riscaldando 150 ml di acqua e miscelando i 300 gr di zucchero quando inizia a bollire leggermente. Dopo aver sciolto lo zucchero, spengo la fiamma ed aggiungo la colla di pesce ed il colorante. Ripongo tutto in frigo per più di un giorno.
Quando la gelatina si è solidificata, aggiungo una piccolissima spolverata di lieviti ed un pizzico di zucchero direttamente sul gel, senza aggiungere ancora acqua. A questo punto, aggiungo in bottiglia 2/3 di acqua fredda direttamente dal rubinetto e l'ultimo terzo di acqua calda per ottenere una temperatura ottimale. Rimango sempre circa 1-2 cm al di sotto della strozzatura della bottiglia. Stop! Va in pressione dopo poco tempo ed esaurisce tutto il gel sino all'ultimo granello, senza creare schiuma o altro.

[jezzy]

Originariamente inviata da Gigi C.

Per quanto riguarda la co2 gel vorrei condividere il mio metodo di preparazione. Innanzitutto, utilizzo solo bottiglie da 1,5lt o poco più (gassate se ne trovano anche da 1,75lt e di 2lt); riassumendo le dosi: - 300 gr zucchero - 150 ml acqua - colla di pesce (2 fogli in inverno e 3 in estate) - un cucchiaino di colorante - un pizzico di lievito di birra liofilizzato (in bustina ma non quelli a lievitazione instantanea) Inizio con la preparazione classica del gel riscaldando 150 ml di acqua e miscelando i 300 gr di zucchero quando inizia a bollire leggermente. Dopo aver sciolto lo zucchero, spengo la fiamma ed aggiungo la colla di pesce ed il colorante. Ripongo tutto in frigo per più di un giorno. Quando la gelatina si è solidificata, aggiungo una piccolissima spolverata di lieviti ed un pizzico di zucchero direttamente sul gel, senza aggiungere ancora acqua. A questo punto, aggiungo in bottiglia 2/3 di acqua fredda direttamente dal rubinetto e l'ultimo terzo di acqua calda per ottenere una temperatura ottimale. Rimango sempre circa 1-2 cm al di sotto della strozzatura della bottiglia. Stop! Va in pressione dopo poco tempo ed esaurisce tutto il gel sino all'ultimo granello, senza creare schiuma o altro.

... si ma a che temperatura atmosferica? Dalla Sicilia alla Val D'Aosta ce n'è di escursione termica...

[Gigi C.]

Originariamente inviata da jezzy

... si ma a che temperatura atmosferica? Dalla Sicilia alla Val D'Aosta ce n'è di escursione termica...

Quello che volevo evidenziare nel procedimento proposto è il fatto che di lieviti se ne possono mettere davvero pochissimi e non una bustina (questo provoca la tanto odiata schiuma che se non si sta attenti arriva in vasca). Io l'acqua la miscelo così, tu puoi mettere tranquillamente anche acqua tiepida ma mai bollente. Se in casa si hanno 10°c di sicuro i lieviti non si attivano nemmeno; quindi puoi anche mettere acqua a 25°c ma se poi a casa ne hai dieci ci mette poco a scendere. Stesso discorso per me che abito a Lecce; se metto 25°c e ne ho 30 in casa a 25 ci rimarrà poco.