[daniele68]

ora cercherò di spiegare perché è dannoso ricongelare un alimento.

La surgelazione a differenza del congelamento è un processo veloce di raffreddamento a minimo -18°C al cuore del prodotto. Se viene utilizzato il processo criogenico le temperature si abbassano tramite gas quali CO2 0 Azoto in pochi minuti.
Con la surgelazione vengono bloccati i processi enzimatici e biochimici e viene inibita la crescita batterica..nel senso che non tutti i batteri o microrganismi vengono uccisi dal freddo, alcuni resistono e vanno in quiescenza..nel momento che si scongela questi microorganismi ricominciano a moltiplicarsi..se ricongelate il prodotto avrete un alimento cn un numero più alto di microorganismi che appena ritrovano le condizioni ricominciano a moltiplicarsi in modo esponenziale.

un altro fattore è che nei nostri comuni freezer avviene un congelamento..la differenza con la surgelazione sta proprio nella velocità di raffreddamento..nella surgelazione si formano microcristalli di acqua che non rovinano la struttura cellulare dell'alimento e quindi un surgelato ha le stesse caratteristiche nutrtizie e organolettiche dell'alimento fresco..nella congelazione il processo è appunto più lento, l'acqua aumenta di volume congelandosi rompendo le cellule..dal momento che scongelate avrete la perdita di buona parte delle sostanze nutrienti e soprattutto di proteine e l'alimento è più vulnerabile verso i microorganismi..anche patogeni.