[Wingei]

La soluzione forse è molto più semplice di quanto tu creda.
Le foglie "mangiate" sono quelle che avevano le piante già al momento dell'acquisto, vero?
Perché le piante come Echinodorus e Anubias vengono coltivate in genere in forma emersa (così giungono nelle vasche dei negozi), e una volta in acquario le foglie vecchie, più robuste e tondeggianti ma inadatte ad assorbire nutrimento dall'acqua vengono rimpiazzate con altre, più allungate e sottili.
Potrebbe quindi trattarsi di una fase di passaggio dalla forma terrestre a quella acquatica, in cui le foglie ormai inutili vengono distrutte per impiegare le sostanze che contengono nella crescita. Sinceramente vedendo la foto mi sembra proprio così, infatti hai tre Echinodorus di cui due con foglie della forma emersa, tonde e con stelo allungato, e sommersa, lanceolate).

Quindi, non c'è proprio nessun "colpevole"!