[kialilly]

Ok, grazie delle precisazioni Rox! Ci avevo quasi preso! Ora quando trovo la damigiana saprò anch'io esattamente cosa fare! Ah, faccio anch'io parte della minoranza che ha in casa il primo tipo di lievito... viva il risparmio! Anche se normalmente uso quello fresco perché ce l'ho sempre per la pizza... con quello in bustina non mi lievita anche se non so perché!

[daniele68]

i lieviti dei panetti o delle buste che si usano solitamente per i dolci o la panificazione sono del genere saccaromyches cerevisiae utilizzati anche per produrre vino e birra.
se non hai razioni utilizzando le bustine assicurati che non sia lievito chimico che hanno solo la proprietà loro di produrre CO2 gonfiando gli impasti rendendoli morbidi.

L'assenza di schiuma la assocerei, sempre per esperienza nel campo enologico e birraio a un fattore.
La schiuma non è altro che l'effetto della CO2 che si scioglie in acqua formando il frizzantino che porta in superficie prodotti che si trovano nel mosto anche di origine organica.
Ora utilizzando solo acqua e zucchero che viene totalmente fermentato dando come prodotti finali CH3CH2OH e CO2 e non avendo altri composti che non solo i lieviti in una quantità notevole di acqua, fino a quando non saliranno in superficie i lieviti (e il cerevisiae ha questo vizietto a dispetto del carlsbegensis che sta sul fondo)non avrai formazioni di schiume.

Usando colle di pesce che sono di materiale gelatinoso di origine animale avevi materiale a sufficienza per avere formazione di schiuma in una bottiglia di dimensioni ridotte quale quella della coca cola.

Il buio aiuta i lieviti a fermentare perchè non si ossidano alcuni composti e enzimi adepti alla fermentazione.

[Rox R.]

Fantastico!
Quindi aggiungiamo un altro vantaggio, senza Gel: l'assenza della maledetta schiuma.
Chi ha seguito l'altro topic, ricorderà senz'altro quanta gente aveva chiesto spiegazioni...

[Unpassante]

continuo a non capire la differenza rispetto al vecchio metodo acqua zucchero lievito...

[Luca_fish12]

Originariamente inviata da Unpassante

continuo a non capire la differenza rispetto al vecchio metodo acqua zucchero lievito...

Ti ho risposto alcuni post sopra.....

[alek4u]

Originariamente inviata da Unpassante

continuo a non capire la differenza rispetto al vecchio metodo acqua zucchero lievito...

Puoi raggiungere una pressione di gran lunga superiore -> Ad una certa pressione gli lieviti smettono di lavorare -> Quindi lavorando di meno, durano di più.

Detto in maccheronico.

[Rox R.]

Originariamente inviata da Unpassante

continuo a non capire la differenza rispetto al vecchio metodo acqua zucchero lievito...

Da un punto di vista scientifico, il principio è sempre lo stesso.
Ma mesi e mesi di discussioni, domande, problemi vecchi e nuovi e proposte varie, emersi nell'altro topic (che ha superato i 1000 post alla XXV sezione!) hanno portato al punto in cui siamo.
E' per questo che uso spesso il plurale, ("siamo", "abbiamo", le "nostre" idee).
Io sono solo il terminale di un enorme lavoro di squadra.

Rispetto alla tua vecchia bottiglia col gel, le differenze sono di natura tecnica, tutte nella parte realizzativa.
Non c'è bisogno di rileggere tutto l'articolo, è sufficiente l'inizio, in cui scrivo:

L’evoluzione di cui parliamo mette fine a tutti i problemi di cui si è discusso in questi mesi:
“Hai una perdita?”, “Dove può essere?”,”Quanta colla hai messo?”, “E’ troppo caldo?”,”Metti un foglio in più.”, “No, uno in meno.” , “Mettici un pressacavo.”, “Togli il contabolle.”, ecc. ecc.

Ora, grazie alla spiegazione di Daniele, sappiamo che anche la temutissima schiuma era legata alla colla di pesce: altro problema risolto.

Quante volte al giorno stuzzichi la rotellina di regolazione, sul tuo deflussore?
Quante bestemmie strilli per riuscire a regolarla, andando a decimi di millimetro?
Quante volte hai sentito un sibilo, e sei andato nello sgabuzzino a prendere il silicone?
Quante volte hai detto: "Che palle... è finita la CO2... Dove ho messo il pentolino?...
Mooonicaaa! DOV'E' L'IMBUTO? E LA BILANCIA?..."
Quante volte sei tornato a casa e sei andato al frigorifero, a vedere se il gel era pronto?
Quante volte ci hai dato una mano, nell'altro topic, ad aiutare gente piena di problemi?

Tutta quell'esperienza ci ha portato, gradualmente, a trovare metodi sempre migliori per contenere e controllare la pressione, anche per tempi molto lunghi, fino ad arrivare ai due lampi conclusivi: il tappo a scatto ed il forbox.
Il mio unico merito è stato nel capire che... non serviva più la gelatina, a quel punto.
Da qui, tutta la serie di vantaggi conseguenti.

Le stesse soluzioni sono applicabili anche a contenitori più piccoli, se hai problemi di spazio.
Esistono anche bottiglie da un litro, col tappo a scatto.
Il problema è che devi ricaricarle molto più spesso.

[frtommy]

Originariamente inviata da Rox R.

Originariamente inviata da Unpassante continuo a non capire la differenza rispetto al vecchio metodo acqua zucchero lievito... Da un punto di vista scientifico, il principio è sempre lo stesso. Ma mesi e mesi di discussioni, domande, problemi vecchi e nuovi e proposte varie, emersi nell'altro topic (che ha superato i 1000 post alla XXV sezione!) hanno portato al punto in cui siamo. E' per questo che uso spesso il plurale, ("siamo", "abbiamo", le "nostre" idee). Io sono solo il terminale di un enorme lavoro di squadra. Rispetto alla tua vecchia bottiglia col gel, le differenze sono di natura tecnica, tutte nella parte realizzativa. Non c'è bisogno di rileggere tutto l'articolo, è sufficiente l'inizio, in cui scrivo: L’evoluzione di cui parliamo mette fine a tutti i problemi di cui si è discusso in questi mesi: “Hai una perdita?”, “Dove può essere?”,”Quanta colla hai messo?”, “E’ troppo caldo?”,”Metti un foglio in più.”, “No, uno in meno.” , “Mettici un pressacavo.”, “Togli il contabolle.”, ecc. ecc. Ora, grazie alla spiegazione di Daniele, sappiamo che anche la temutissima schiuma era legata alla colla di pesce: altro problema risolto. Quante volte al giorno stuzzichi la rotellina di regolazione, sul tuo deflussore? Quante bestemmie strilli per riuscire a regolarla, andando a decimi di millimetro? Quante volte hai sentito un sibilo, e sei andato nello sgabuzzino a prendere il silicone? Quante volte hai detto: "Che palle... è finita la CO2... Dove ho messo il pentolino?... Mooonicaaa! DOV'E' L'IMBUTO? E LA BILANCIA?..." Quante volte sei tornato a casa e sei andato al frigorifero, a vedere se il gel era pronto? Quante volte ci hai dato una mano, nell'altro topic, ad aiutare gente piena di problemi? Tutta quell'esperienza ci ha portato, gradualmente, a trovare metodi sempre migliori per contenere e controllare la pressione, anche per tempi molto lunghi, fino ad arrivare ai due lampi conclusivi: il tappo a scatto ed il forbox. Il mio unico merito è stato nel capire che... non serviva più la gelatina, a quel punto. Da qui, tutta la serie di vantaggi conseguenti. Le stesse soluzioni sono applicabili anche a contenitori più piccoli, se hai problemi di spazio. Esistono anche bottiglie da un litro, col tappo a scatto. Il problema è che devi ricaricarle molto più spesso.

Cmq il Forbox o l'altro forbox inverso ( quello senza vite ) che non ricordo il nome tecnico, che aveva consigliato Maty; lo può usare anche se continua con la Coca Cola. Faciliterà lo stesso la regolazione anche con la bottiglia di Coca.
Ciao.

[maty96]

si chiama morsetto a serraggio indiretto....
infatti io lo sto usando sulla coca cola e va bene!!!

[Rox R.]

Originariamente inviata da maty96

si chiama morsetto a serraggio indiretto.... infatti io lo sto usando sulla coca cola e va bene!!!

A proposito...
Il morsetto consigliato da Maty non è facile da trovare, anche per questo ho usato quelli tradizionali; dovendo scrivere un articolo per tutti, ho cercato di usare roba che si trova facilmente.

Ho consigliato il forbox da 10 proprio perché la vite ha una punta arrotondata, e non danneggia il tubo.
Quelli più piccoli hanno spesso la vite a punta piatta, che per noi non va bene.

La cosa non è molto importante, perché non staremo più a stuzzicare continuamente.
Ho regolato il forbox due volte nei primi due giorni, poi non l'ho più toccato.