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		 se chiudi il flusso la fermentazione continua fino ad una determinata pressione dopodichè si riduce progressivamente fino ad annullarsi o quasi, per poi riprendere all'apertura, a patto che questa avvenga in tempi ragionevoli. 
Cmq per mantenere stabile il ph è consigliabile tenerla sempre aperta 
		
		
		
		
		
		
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