La sagittaria non può essere potata in stile prato da giardino. Se tagli le punte avvizzisce, diviene marrone e muore.
E' la pianta più infestante che conosco e per limitarla puoi solo togliere gli stoloni che stanno per nascere. Evita di togliere quelli già maturi perché hanno un apparato radicale non indifferente e rischi di tirar su pure il vetro di fondo dell'acquario!
L'altezza dipenda da molti fattori. C'è a chi cresce molto bassa stile pratino, a me, invece, cresce credendosi una Vallisneria, sfiorando il limite dell'acqua e talvolta superandolo.
Da esperienza, posso dirti che più luce/fertilizzanti riceve e più crescerà in altezza tentando di avvicinarsi alla fonte di luce.
Nel mio caso, le uniche a rimanere basse, sono quelle che sono crescite sotto altre sagittaria. Perché sì, che tu ci creda o meno, le sagittaria sono così infestanti da accavallarsi l'una all'altra...
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