[Federico Sibona]

Ma il manometro di bassa pressione, quello a valle del regolatore, segna 2bar con l'impianto completo, con il diffusore montato ed immerso in vasca? Per inciso, che diffusore è?
Se fai funzionare il regolatore a 2bar ad uscita aperta, è chiaro che la bombola si svuota presto ed il regolatore si ghiaccia per la velocità di espansione del gas.
In pratica il regolatore cerca di mantenere a valle la pressione, ma, in mancanza di contropressione all'uscita, nel tentativo, butta fuori CO2 a gogo.

Il manometro di alta pressione (bombola) dovrebbe segnare, come ti hanno già detto, circa 70bar. Per quello di bassa pressione devi regolare il riduttore di pressione in modo che segni 1/3bar con l'intero impianto funzionale (dipende dal tipo di diffusore, dall'altezza dell'acqua e da quanta CO2 vuoi erogare).
Concordo con gli altri sull'utilità della valvola di regolazione fine (detta a spillo) sia per regolare bene l'erogazione di CO2, ma anche perchè, dando una certa contropressione al regolatore principale con la sua uscita strozzata, impedirebbe o quantomeno limiterebbe il fenomeno che hai rilevato.

Se poi invece ci sono effettivamente delle perdite, la prima cosa che farei sarebbe quella di sostituire le guarnizioni anulari di tutti i raccordi presenti.