il fatto che i nitrati siano così alti vuol dire che il filtro sta facendo perfettamente il suo lavoro ma anche che lo hai sovraccaricato con un carico organico eccessivo . 
sta a te capire da dove proviene il problema . 
sei il solo in casa che da il cibo , non è che c'è qualche bambino che ne ha buttato dentro qualche manciata per un eccesso di entusiasmo ? 
per incentivare la crescita dei batteri ti consiglierei di tenere l'aeratore a palla . 
un'altra cosa, nei 40 giorni di maturazione , sicuramente più che sufficienti per far partire un acquario , hai aggiunto ogni due o tre giorni un pizzico di cibo per nutrire i batteri e farli riprodurre ?
se non lo hai fatto anche se la vasca era attiva il numero dei batteri nitrificanti era comunque esiguo , perchè lo stesso si adegua in base al  carico  organico .

che è poi la ragione per la quale chi mette tanti pesci tutti insieme , non è il tuo caso , rischia seriamente di vederli pure galleggiare tutti insieme !
ps : ricordati di immettere acqua alla stessa temperatura di quella della vasca , mi raccomando .

------------------------------------------------------------------------
aggiungo una cosa : i pesci hanno bisogno in primis di ossigeno . è l'elemento base della loro vita . 
se non hai acceso un aeratore e hai diminuito la portata del filtro e non tieni la mandata dell'acqua sul pelo della superficie per smuoverla il più possibile , stai  certo che i pesci ne soffrono . sono meno vitali , crescono più lentamente , vanno incontro a vari problemi di salute . 
una buona ossigenazione è fondamentale . 
tieni anche  presente che i nitriti sono pericolosi , anzi letali , proprio perchè si legano all'emoglobina del sangue al posto dell'ossigeno , facendo così soffocare i tuoi pesci . 
quindi a maggior ragione in caso di nitriti è imperativo  ossigenare il più possibile . 
(io rimetterei al massimo anche la portata della pompa ) .