[wlaguzzi]

Ciao,
non so se qualcuno ha già fatto l'esperimento che ho provato io, ma vi descrivo il tutto....
Dunque, la co2 con gel va bene perchè va in reazione poco alla volta. Io non avevo "voglia" di comprare i fogli di gelatina ed allora ho pensato ad un altro modo per rendere lo zucchero "solido" e quindi solubile più lentamente
Come si fa???
Bè, ho pensato, basta farlo "caramellare"!!!!
Ho preso una bottiglia di coca da 2 litri, 200gr di zucchero ed un cucchiaino di lievito in granuli.
Ho messo un pò di acqua (circa 2 cucchiai) nello zucchero e poi ho messo lo zucchero in un pentolino, avendo cura di "girarlo" con un cucchiaio.
Quando lo zucchero si è sciolto completamente lo ho versato nella bottiglia (errore, perchè la bottiglia si è deformata, dovevo prima aspettare che raffreddasse un pò) ed ho atteso che si raffreddasse del tutto (per accelerare il processo ho messo la bottiglia in una bacinella d'acqua).
Lo zucchero si è completamente solidificato, così ho aggiunto l'acqua ed il lievito.
La reazione è iniziata gradualmente dopo alcune ore, non ha dato picchi e sta funzionando ancora regolarmente da circa 18 giorni.
Nel mio acquario da 54 litri il livello di CO2 è perfetto dal 2'-3' giorno di erogazione (ho il test continuo. Naturalmente iil reagente è stato anche cambiato nel periodo di sperimentazione).
Bè non so per quanto ancora funzionerà, ma credo che il risultato sia già buono.
Come ulteriore prova vorrei far caramellare di più lo zucchero per cristallizzarlo ulteriorimente fino al limite della colorazione verso il marroncino, magari mettendo più zucchero e poi mescolando parte dei granuli di lievito all'interno dello zucchero stesso al momento di versarlo nella bottiglia (quando lo zucchero sarà un pò raffreddato, altrimenti temo che i lieviti muoiano).
Se qualcuno vuole provare, ci faccia sapere poi come è andata... se qualcun altro ha già esperienze... si faccia avanti!
Ale

[Mkel77]

tieni questo thread aggiornato, magari può rivelarsi una evoluzione pratica del progetto originale............

[wlaguzzi]

ok, provvedo....

[Franz67]

Quote:

al momento di versarlo nella bottiglia (quando lo zucchero sarà un pò raffreddato, altrimenti temo che i lieviti muoiano).

Ciao wlaguzzi, interessante il metodo , penso di provare anche io...tanto devo rifare la CO2gel, mi chiedevo però, perchè metteresti i ieviti dentro il "caramello"? A che pro?

[wlaguzzi]

ciao,
metterei una parte dei lieviti nell'acqua ed una parte nello zucchero perchè in questo modo l'inizio della reazione sarebbe effettuato da quelli che stanno nell'acqua e poi, con il tempo, quando lo zucchero si scioglie gradualmente libererebbe anche gli altri. In questo modo il picco iniziale dovrebbe essere ulteriormente ridotto....
Facci sapere anche la tua esperienza!
Ale

[Franz67]

La cosa che mi lascia perplesso è come amalgamare il lievito allo zucchero disciolto...nel senso che la temperatura dello zucchero, anche in fase di raffreddamento, temo sia comunque alta per permettere al lievito di sopravvivere....è comunque una supposizione, non conoscendo la materia. Per le dosi hai sperimentato con le stesse della CO2GEL? Penso che se il caramello impiega più tempo della gelatina a sciogliersi è forse opportuno aumentare il lievito?

[wlaguzzi]

ciao,
io uso lievito in granuli (di tipo secco) e dato che quando la pasta viene messa nel forno "si gonfia"... confiderei nel fatto che i lieviti riescano a sopportare temperature alte per brevi periodi. Inoltre lo amalgamerei dopo aver fatto un pò raffreddare lo zucchero, diciamo fino a quando lo zucchero stesso diventa più solido ma è ancora "versabile" nella bottiglia.
Comunque questa è una variante ulteriore... per il momento dovrebbe bastare far caramellare ancora un pò lo zucchero. Già il primo tentativo ha dato buoni risultati....

Facci sapere la tua esperienza, mi raccomando.
Ale

[Giomasi]

ma guarda te... sapevo che eri bravo come falegname... mica mi avevi detto che te la cavavi pure in cucina!
molto interessante la tua idea. Ma quindi lo zucchero resta solido per tutti questi giorni?
quanto lo hai caramellato? fino a farlo diventare biondo?
mi sa proprio che la prossima volta che mi finisce la CO2 ci provo...
intanto setuo i tuoi progressi

[iurisprudens1981]

lo zucchero fonde a 170 gradi circa, il lievito (e le bottiglie di plstica) mai riusciranno a sopportare quella temperatura!!!
la pasta, prima di essere messa in forno lievita in qualche contenirotre appropriato dove il lievito ha il tempo di regire.

[Alias156]

HAI SCRITTO: Quando lo zucchero si è sciolto completamente lo ho versato nella bottiglia (errore, perchè la bottiglia si è deformata, dovevo prima aspettare che raffreddasse un pò) ....

No, invece hai fatto bene a non aspettare. Io non so a che grado di "caramellatezza" (ok questa parola l'ho inventata) l'hai fatto diventare... ma se tu caramelli lo zucchero, ci mette poco a solidificarsi...se aspettavi che si raffreddasse (anche solo 10minuti)..dopo non avresti potuto + inserirlo nella bottiglia.