mah...in teoria potrebbe essere la valvola di non ritorno che non funziona bene, ma se ne hai già provate due....

.......Che il livello di acqua nel contabolle si abbassi è anche normale ma dopo un po di giorni per evaporazione, non appena si immette CO2.
Non è che c'è una perdita nei tubi e non te ne sei accorto? O a monte dalla bombola?