Questo è il problema... sifonando hai sollevato porcherie sopite nel fondo, non tutte sono state aspirate e quelle rimaste hanno provocato l'innalzamento dei nitrati.
Io sconsiglio sempre di sifonare... al limite aspira la sporcizia appoggiata sul fondo col tubo dei cambi stando a 1 cm dal ghiaietto, è un metodo che ti assicura la rimozione totale dei detriti che smuovi
