Ciao,
non sò se ti conviene economicamente realizzare una cosa del genere, a limite, non conosco i LOGO della siemens uso gli ZELIO telemecanique che poi alla fine hanno le stesse funzioni, devi comunque prendere una sonda che trasmette in 4/20 ma, collegarla ad un ingresso A/D del Logo, se prendi il modello con ingressi A/D, oppure prendere un convertitore A/D a parte, se usi LOGO senza ingressi A/D che poi collegherai su un ingresso digitale del LOGO, il problema poi è la taratura, come fai a sapere a quale valore di uscita dalla sonda corrisponde il tuo PH desiderato? e con quello che spendi non riesci comunque a monitorare il valore di PH, non ti conviene prendere un ph controller? Lo stesso vale per la temperatura.
Per fare quello che intendi tu, monitoraggio e controllo dei parametri hai bisogno di un PLC estenderlo con moduli di conversione e inoltre collegarci un monitor, e comunque ti rimarrebbbe il problema della taratura.
Con uno zelio telemecanique, che è uguale al logo della siemens, comando le luci del mio acquario e i tasti frontali li uso come comandi manuali.