[valegaga]

A me sembra assolutamente impossibile che delle uova sopravvivano al congelamento
L'acqua quando ghiaccia,aumenta di volume e tutto ciò che c è dentro l uovo é pieno di acqua,e di conseguenza si distrugge
Io do spesso da mangiare uova di platessa,aragosta e tanti altre uova,ma non sono mai nate aragoste o platesse
È biologicamente impossibile

[Davide_m]

Originariamente inviata da valegaga

È biologicamente impossibile

Ciao,
L'uovo non è pieno di "acqua" e tutto dipende dalla velocità con cui si passano i primi gradi sotto lo zero:
- velocemente --> i cristalli di ghiaccio che si formano sono minuscoli e restano nello spazio interstiziale delle cellule
- lentamente --> cristalli grossi e con tante punte. Devastano la cellula e tutto quanto. Questo è il motivo principale che impedisce di ricongelare un prodotto scongelato anche solo parzialmente.

Questo è la base della conservazione nella catena del freddo per tutt gli alimenti che consumiamo.

Aggiungo che alcune industrie utilizzano nel processo, impianti con azoto liquido o questo con ventilatori ed altri accorgimenti. Lo stesso fanno le migliori aziende di produzione del congelato.

Altra cosa la dimensione delle parti in causa, un uovo di mysis è di poche decine di um, un uovo di struzzo supera i 20 cm...

Cmq, non ho detto che succede sempre, può succedere, ma ci sono anche molte altre spiegazioni...

[valegaga]

E invece con le.uova non è così
Un uovo è una cellula singola,che contiene acqua,ne è piena,infatti il citoplasma è costituito da una buona percentuale di acqua,e questa ghiacciando si gonfia e spacca tutte le pareti cellulari
Con una cellula singola non.centra la velocità,perchè anche l.acqua dentro essa si congelera
Una cellula non disidratata in nessun modo biologico puó sopravvivere al congelamento