A parte il fatto che non sono sicuro che la luce lunare serva per gli scopi che ti prefiggi, ma comunque, visto che deve dare solo una lieve luminescenza e non illuminare la vasca, può essere che quelle strip di led abbinate ad un controllo di tensione possano andare, prova
Per l'alba/tramonto si può simulare in modo molto approssimativo (se si hanno diversi neon) facendo accendere prima un solo neon con temperatura di colore bassa (bassi kelvin) e dopo un certo periodo gli altri.
Esistono i ballast dimmerabili in cui la luminosità è comandata da una tensione di controllo (in genere da 0V a 10V). La rampa di tensione (crescente all'accensione, decrescente allo spegnimento) dovrà essere generata da un opportuno circuito elettronico ed il tutto viene ad essere piuttosto costoso.