La selezione che hai fatto per i pesci è già molto più accettabile e percorribile. L'unico punto da vedere è l'inserimento di Caridine perchè, la presenza dei Guppy e de Neon, potrebbero dare qualche problema. Non è detto, se l'acquario è molto piantumato e riesci a dargli molti nascondigli... Magari ne prendi quattro e vedi come va...
Le fialette puoi metterle anche in acqua, vicino all'aspirazione del filtro, tanto, alla fine, sempre li vanno a finire, non è un fattore critico.
Il numero di pesci dipende, ovviamente, dalla dimensione degli stessi: più sono grandi, meno ne puoi mettere
Nel tuo caso mi fermerei già così... al massimo puoi aggiungere quanche Brachidayno franki in più, per fare un bel gruppetto e una coppia di Corydoras in più (anche i Corydoras vanno allevati in gruppo).
Per l'equilibrio che vuoi ottenere in vasca vale la regola d'oro: tantissime piante e pochissimi pesci, è l'unica condizione che ti permette un equilibrio duraturo.
Per quanto riguarda i test, NO2 e NO3 sono alti... rimisurali 24h dopo che hai messo le fialette e vedi cosa è successo.