Bollendo la solubilità dei gas in acqua diminuisce, quindi c'è un disproporzionamento del bicarbonato che ti fa diminuire drasticamente il Kh. Nitrati e fosfati sono ioni, in quanto tali formano sali, e non sono affatto volatili. Stesso discorso per metalli pesanti. Il calcio e il magnesio diminuiscono però sempre per il disproporzionamento del bicarbonato ad anidride carbonica e carbonato (calcare) che dovrebbe iniziare a precipitare in maniera imponente se l'acqua è davvero molto dura, ma a meno che non abiti sopra una sorgente termale, non credo che sia il tuo caso, ma in ogni caso ti ritroverai dopo l'acqua priva di due elementi essenziali come quelli, da aggiungere a tue spese...
Bollendo l'acqua di rubinetto però elimi di sicuro anche l'ipoclorito che disproporziona a cloro gassoso e cloruro... così però rischi di aumentare pericolosamente il cloruro... la cosa buona è che elimini anche eventuali clorammine (che comunque sono tracce se ce ne sono) che dovrebbero essere volatili... problema questo che comunque risolveresti in ogni caso con un biocondizionatore...
Bollendo l'acqua però, elimini anche impurità organiche dall'acqua del rubinetto... piccolo particolare: se l'acqua di rubinetto contiene inquinanti organici, dovresti per primo tu aver assunto un sano colorito giallo ittero.
In pratica per ottenere acqua buona o ti rifornisci dal negoziante o ti fai un'impianto di osmosi... Tieni conto comunque che i valori di nitrati nitriti e fosfati dell'acqua di rubinetto dovrebbero essere per legge bassissimi (la mia acqua di rubinetto ha Kh 14 nitriti assenti niente fosfati e nitrati 0.01)
I nitriti sono sospetti cancerogeni, quindi dovrebbero non essere presenti in acqua.
I nitrati sono tossici ad alte concentrazioni, e anche a basse concentrazioni per i neonati e i bambini (causano cianosi)
I fosfati sono componenti delle acque di scarico...