per il bilanciamento del bianco prova quelli che hai, ma dovresti avere un modo di settarlo tu direttamente non scegliendolo da un preset.
Il bracketing è l'impostazione per fare più foto con impostazioni diverse tra loro, c'è scritto nel manuale.
Se metti ccd-raw su on vuol dire che scatti in raw, devi avere un programma fornito per vederli