[seafire]

Mi permetto di dare un suggerimento nella speranza che sia di aiuto a qualcuno.

Quando unite la gelatina alla soluzione di zucchero, che deve essere previamente rigonfiata nell'acqua fredda, preoccupatevi di non oltrepassare mai i 50 - 55°C, infatti oltre questo limite le proteine della gelatina tendono a denaturarsi perdendo il loro potere gelificante.

Prova ne sia che se fate bollire per 15 minuti una soluzione di gelatina non riuscirete più a solidificarla.

Spero di essere stato utile con la mia esperienza di chimico di seconda mano.

Ciao A tutti.

[pisolo68]

seafire, ecco forse è questo il problema di base ....infatti io la metto subito dopo aver tolto il pentolino con lo zucchero dal fuoco proverò a seguire il tuo consiglio

[xmrdieselx]

ragazzi ho un problema con il deflussore...ho appena rifatto il composto xo' questa volta se apro la valvolina l'acqua all'interno del contabolle scende???che posso fare?

[Gio84]

Ragazzi, qualcuno mi sa dire quanta acqua combinare con il lievito nella "ricetta" per bottiglietta da mezzo litro, intendo quella che inizia con 120 gr di zucchero e 70 ml di H2O... perchè ho avuto il problema di troppa schiuma in eccesso e quindi vorrei utilizzare una bottiglia più grande ma con la stessa quantità di H2o..

[xmrdieselx]

guarda che cosi' facendo avrai problemi a livello di pressione in quanto il gas prodotto sarà lo stesso ma avrai un volume da occupare piu' grande....poi non so secondo me dovresti raddoppiare l'acqua e inoltre x evitare la formazione di schiuma varia devi evitare di dare scossoni alla bottiglia...

[pisolo68]

Quote:

... perchè ho avuto il problema di troppa schiuma in eccesso

basta mettere del perlon (lana del filtro per intenderci) tra il liquido ed il collo della bottiglia e ti ferma la schiuma che peraltro non fà male se non và nel contagocce

[Gio84]

grazie del consiglio... allora userò ancora la bottiglietta con magari un pò di lana di perlon per evitare che la schiuma vada nel contagocce (ovviamente passa lo stesso la Co2 attraverso la lana...).. ma per essere sicuro quanta acqua combino con il lievito, se non sbaglio 1/6 di panetto...

[pisolo68]

certo Gio84, 1/6 ma nn riempire se non fino a dove comincia a stringere la bottiglia

[Gio84]

ragazzi, un'ultima cosa... ho riempito il contegocce di acqua tenendo chiusa la "rotellina" che regola il flusso.. però col passare del tempo l'acqua è refluita nella bottiglia svuotando il contagocce.. qual è il problema?

[Gio84]

come non detto, dovrei aver risolto il problema... ho circa 20 bolle al minuto, secondo me vanno bene per un 80 litri come il mio... è giusto che l'uscita dalla porosa sembri quasi continua?.... poi non disturbo più..