SandyRey, c'e una particolare cottura,inventata dagli etruschi (con privazione dell'ossigeno)che rende il risultato finale grigio o nero,a seconda della cottura,si chiama bucchero
http://it.wikipedia.org/wiki/Bucchero
Nell'alto lazio ed in toscana so per certo che c'e qualcuno che fa queste cotture,a bologna non so.