Se l'acqua addolcita viene utilizzata anche a scopi alimentari, credo di si...
Io lo porterei a 15 gradi anche perchè non è un valore altissimo altrimenti l'acqua sarà piena di sale e non giova molto alla salute.
Visto che usi anche un addolcitore sovradimensionato non ci sarà una rigenerazione ogni 3 - 4 giorni come è prevista dalla normativa vigente. Anche questo non va molto bene perchè durante la rigenerazione dovrebbe esserci un sistema di disinfezione resine che evita una proliferazione batterica.
Il sistema proposto è quello che puo' andare bene nel tuo caso ma non ti aspettare una durata strepitosa della resina soprattutto all'inizio.