Perché strappando con le dita distruggi molti più tessuti della pianta rispetto ad un taglio netto e quindi la pianta ci mette molto di più a rimarginare la ferita. Già con le stessa pressione delle dita fai molti danni. Inoltre tagliare con le forbici è nettamente più facile e preciso... ti vorrei vedere potar piante a stelo con le sole mani.
Riguardo invece il tuo problema con le echinodorus mi sembra ormai di avertelo spiegato più volte.