liferrari,
L'altezza dell'acqua in sump dipende anche da che skimmer metterai, alcuni ne necessitano di più, altri meno (es: l'H&S A150 mi pare che minimo voglia 15

cm).
Lo scarico mettilo sommerso, se no ti farà molto rumore, ti consiglio di mettere una L alla fine della caduta (per evitare gorgoglii e rumori strani). Di quanto vedi te..direi circa 5cm sotto al pelo dell'acqua.
Lo scarico dello skimmer, invece, non và immerso, soprattutto nel caso di skimer monopompa (ovvero pompa che carica l'acqua e crea la schiuma allo stesso tempo). Basta inclinare la caduta dello skimmer di 45° circa in modo che l'acqua non faccia rumore "di cascata" ma al tempo stesso non incontri la pressione dell'acqua della sump