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Ciao,
dalla tua descrizione non è chiaro se tu abbia utilizzato la colla di pesce per realizzare il composto gel.
Se non avessi utilizzato tale componente i lieviti hanno potuto aggredire tutto lo zucchero producendo un eccesso di CO2.
Il gel permette di offrire ai lieviti solo la superficie esposta (ndr quella superiore) garantendo un'erogazione minore e più regolare nel tempo.
Se viceversa avessi realizzato anche il composto gel, ti suggerisco di variare le frazioni di acqua e zucchero in favore dell'acqua per ridurre la produzione.
La durata di un composto formato da 300 ml di acqua + 500 gg di zucchero + 20 gg di colla di pesce dura generalmente ca 30 gg con variazioni in aumento nel periodo invernale ed in diminuzione in estate.
Buona serata.
sv
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