allora andiamo per ordine.
VALORI: mi chiedo come mai il PH sia passato da 7-7,5 (era già un valore un pò approssimativo) a 6,5

le prime misurazioni le aveva fatte il negoziante? Sei sicuro di avere seguito bene le istruzioni?
I nitriti (NO2) vanno bene però misurali a giorni alterni per essere sicuri che non salgano! è importante. Se salgono avvisaci subito.
PIANTE: ti consiglio di aggiungerne un pò, soprattutto a crescita rapida, ti aiuteranno a mantenere buone le condizioni dell'acqua, forniscono ossigeno ai pesci e tengono sotto controllo i nitrati. Fai attenzione a prendere solo quelle adatte al tuo wattaggio, controlla qui
http://www.naturacquario.net/piante-luce.htm
PESCI: per i cory sarebbe preferibile prendere solo gli aeneus perchè tollerano bene i valori adatti ai guppy, i panda potrebbero soffrire a causa dell'acqua dura. Io prenderei 4-5 aeneus.
Bene guppy e platy ma prendili a trii anzichè a coppie (1 maschio + 2 femmine - non il contrario

) e fermati lì. Appena cominceranno a riprodursi non saprai più dove metterli, anzi chiedi subito al negoziante se è disposto a ritirare alcuni avannotti non appena saranno abbastanza cresciutelli per poter essere trasportati e venduti.
In ogni caso per introdurre i pesci aspettiamo almeno una settimana, durante la quale terrai sotto controllo NO2 e NO3.
Per adesso non fare cambi.