[Jean05]

tom03 Grazie mille per i piccolini sono davvero carini......

Per decorticare uso la candeggina......

il metodo è questo:
Prima di tutto mettersi un grembiule un po grande vecchio onde evitare schizzi di candeggina

1_prendere una piccola quiantità di uova e idratarle per un'ora in acqua osmotica, con aeratore al massimo;
__________________NEL FRATTEMPO_______________________________________
2_preparare un secchio con acqua fredda del rubinetto
3_preparare la salamoia, con mazzo litro di acqua osmotica sciogliere una quantità di sale fino a che la soluzione non è satura
4_scolare l'acqua con un colino per artemie;
5_prendere della candeggina in un vasetto trasparente (per la quantità io vado sempre ad occhio, per 10 gr di uova vanno bene 2000ml)
6_mettere le uova in candeggina e girare a amno con un cucchiaino (io uso un tubo di quelli verdi rigidi per l'aeratore)
7_osservare lo scioglimento del guscio delle uova, piano piano cambiano di colore dal marrone al bianco al rossiccio......
IMPORTANTISSIMO E' toglierle al momento giusto dalla candeggina, meglio un secondo prima per evitare di ucciderle tutte, le uova devono avere un colore rossiccio, ma io le tolgo 2-3 secondi dopo che il viraggio dal bianco al giallo-rosso è concluso, scolo in fretta dalla candeggina e butto tutto nel secchio con l'acqua
8_sciacquare abbondantemente, fio a quando l'odore non è scomparso.....
9_dopo il risciacqua scolare bene l'acqua e mettere le uova nella salamoia precedentemente preparate, conservare al buio
10_dopo 24 ore le uova, che prima galleggiavano saranno andate tutte sul fondo del contenitore, scolate la salamoia e sostituitela
11_schiudere le uova come si vuole, tempi di conservazione più di 2 mesi......
AUGURONI......