[giangi1970]

mauro56, Difatti....non metto in dubbio che ne sia uscito un piatto molto buono......anzi....

[fappio]

giangi1970, tu giustamente dici , anche la pizza è molto buona , ma non è pasta al nero .... proverò e ti dirò quale mi è piaciuta di più , però posta uno minimo di spiegazione ...

[annamaria66]

fappio,
Ciao se le seppie sono congelate non dovrebbero risultare gommose. Comunque se le vuoi fare cuocere di piu' non aggiungere assolutamente acqua casomai vino.
E soprattutto ricordati di spegnere subito dopo aver aggiunto il nero senza farlo cuocere altrimenti fa i grumi,
spero di esserti stata utile e buon appetito
Annamaria

[annamaria66]

fappio,
Se ti interessa posto la ricetta di come viene preparata la pasta col nero qui a catania
Annamaria

[fappio]

annamaria66, posta pure grazie ...

Quote:

Ciao se le seppie sono congelate non dovrebbero risultare gommose

le mie sono risultate gommose lo stesso -28d# ... magiabili comunque ...

[dany78]

mia suocera lo fa in questo modo fa soffriggere aglio e cipolla finemente tritate,aggiunge le seppie le fa andare x qualche minuto dopodiche mette 1a scatoletta di doppio concentrato della mutti(scusate x la pubblicità),in un bicchiere mette il nero e lo riempie con l'acqua(il bicchiere) e lo versa nel concentrato lo fa andare x 2 ore con fiamma bassa aggiungendo acqua x nn farlo diventare troppo denso e nn farlo bruciare.alla fine deve essere un bel sugo ovviamente nero.
usa seppie fresche con il nero nn prende il nero delle bustine,al limite se lo prendete in pescheria fatevi pulire ed estrarre la sacca dal pescivendolo.
ps io userei gli spaghetti o pasta all'uovo

[fappio]

dany78, 2 ore ??? allora dici che cuocendole tanto , si inteneriscono ?

[annamaria66]

Ciao qui da noi la fanno in vari modi, io comunque ne uso uno molto veloce.
Soffritto di aglio e cipolla a cui aggiungo subito le seppie tagliate a pezzetti, dopo un po' aggiungo estratto di pomodoro o pomodoro fresco e sempre mescolando subito dopo un po' di vino. Di solito bianco, ma anche il nero non va male. Quando il vino e' evaporato le seppie di solito non sono ancora cotte quindi si aggiunge del brodo fino a quando raggiungono una consistenza diciamo masticabile senza pericolo per i denti perche' la seppia rimane comunque abbastanza gommosa malgrado tutto. Il nero va aggiunto alla fine e non va cotto, quindi si spegne subito il fuoco. Io comunque quando le seppie sono particolarmente dure faccio tutta la prima parte in pentola a pressione ,ovviamente chiudo il coperchio dopo aver fatto il sofritto e solo per un massimo di 5 minuti , appena fischia apro e poi finisco
la cottura regolarmente in padella. Cosi' vengono tenerissime

[annamaria66]

Ah dimenticavo il peperoncino va aggiunto alla fine a piacimento

[annamaria66]

dany78,

Quote:

lo fa andare x 2 ore con fiamma bassa aggiungendo acqua

Due ore mi sembrano un po' tantine
e poi l'acqua mi sa che non ci va proprio
Cosi' piu' che un sugo e' uno stracotto di seppie