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Originariamente inviata da Ink
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Aggiorno parzialmente... per il momento ho preparato l'"ovomaltina": 1 uovo intero in 250ml di sol. glucosata al 5%, frullata per 4 minuti a 65°C. Non ho avuto problemi di "montatura" con mega schiuma e messa in freezer a cubetti. Devo ancora provare a metterlo in vasca.
Unica impressione è che 1 uovo è poco in 250ml di acqua... sembrava acqua sporca...
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be considera che l'uovo buon concentrato quindi povero non è....per metterlo a 65° che hai usato?occhio i primi dosaggi vacci piano...
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