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in una vasca avviata e matura, i nitriti devono essere rigorosamente a 0
se iniziano a salire, vuol dire che c'è qualcosa che non va
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Se Madre Natura ha fatto si che ogni cosa contenente sostanze zuccherine, una volta fermentata, possa dare origine ad alcol...bè, ci sarà un motivo, no???? 
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Modalità elencata
