hai detto una cosa giustissima, non è una scienza esatta
la non compatibilità tra pesci rossi e guppy non è data dai valori dell'acqua ma dalla temperatura (i guppy sono pur sempre pesci tropicali) oltre alla grossa differenza nelle dimensioni, gli avannotti dei guppy non avrebbero scampo.
io cambierei il 20% con acqua di rubinetto, però se ti procuri tutti i test necessari (anche KH e GH) appena passerà l'emergenza nitriti vediamo di aggiustare bene i valori (gradualmente) il PH dovrebbe stare a 7,5 circa massimo 8.