1) i nitrati non sono tossici come i nitriti però possono essere comunque pericolosi per i pesci oltre una certa soglia. diciamo che è meglio stare sui 20
ml per litro, ma se salgono un pò non è che i pesci muiono subito. e' importante monitorarli così se salgono troppo si può rimediare con dei cambi d'acqua e in ogni caso sono un campanello d'allarme perchè se i nitrati salgono vuol dire che c'è qualcosa che non va in vasca.
2) le piante soprattutto quelle a crescita rapida assorbono i nitrati sia che tu fertilizzi o no. cioè fertilizza tranquillamente ovviamente nelle dosi consigliate
3) i pratini vogliono molta luce, compila il tuo profilo altrimenti non possiamo sapere quali piante consigliarti.
comunque se hai poca luce (non più di 0,5W per litro circa) puoi tentare con la sagittaria