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Originariamente inviata da mouuu11
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ma perchè usi i lieviti chimici ? ho letto che non si riproducono..
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Questo è un errore piuttosto comune. Non hai letto bene quella parte.
Il lievito
chimico, detto anche lievito istantaneo, è formato da una miscela di bicarbonato di sodio e acido tartarico. Produce CO2 in quantità limitata, e solo quando viene esposto a calore.
Per questo le torte lievitano solo in forno, durante la cottura.
Il lievito
di birra, invece, è un animaletto dal nome impronunciabile: Saccharomyces Cerevisiae.
Funziona anche a temperatura ambiente, si riproduce, e genera CO2 all'infinito finché gli dai lo zucchero. Ed è quello che serve a noi.
Può essere
fresco oppure
liofilizzato, le proprietà sono identiche.
Io non uso quello "chimico" (che non funzionerebbe), ma quello di birra "liofilizzato".
I "puristi" del pane fatto in casa sostengono che quello fresco dà un sapore migliore, ma a noi checcefrega? (Cit. Thomas Milian)
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