Le foglie rovinate le puoi tagliare dalla base. (ma non esagerare con il numero. Se sono rovinate solo in punta, per ora non toccarle).
Avendo avviato l'acquario da meno di 10 giorni, le piante sicuramente si staranno ancora ambientando. Soprattutto la Vallisneria starà ricostituendo il suo importante apparato radicale (l'hai spuntato prima di mettere le piante a dimora?).
Ti consiglio di tenere la temperatura intorno ai 24
°C : a meno di particolari allestimenti (che pesci vuoi inserire?), questo basta e avanza per la maggior parte di pesci e piante.
E, se puoi, inserisci piante a crescita rapida (come il Ceratophyllum), soprattutto durante la maturazione della vasca.
Una domanda: quanta e quale luce hai? (non è che la Vallisneria sta in un angolo buio della vasca?).
La Vallisneria non è che sia molto esigente di luce (dipende poi dalla varietà....), ma in fase di adattamento può avere qualche problema.....