Concordo con Federico, oscillazioni di Ph del genere non sono normali...
Vedo anche che sei dotato di impianto Co2... questo potrebbe aiutarti a tenere stabile il Ph in base a questa tabella e in base al Kh che hai,ovviamente se non sballa il valore da 8 a 11 come dicevi, io lo terrei monitorato per qualche giorno:
http://www.acquaportal.it/_ARCHIVIO/...tabellaco2.asp
Inizierei a fare i test dell'acqua del rubinetto, giusto per sapere che valori ha, poi valuterei se fare i cambi con osmosi o direttamente con quella del rubinetto.
Inoltre rivedrei la popolazione, io personalmente terrei i 6 Guppy, i 2 Platy, i 4 Corydoras e i 3 gamberetti (acqua del rubinetto permettendo), il resto lo riporterei al negoziante.
In questo modo se riesci a tenere un Ph a 7 - 7.5 e gli altri valori resteranno invariati hai risolto il problema della popolazione.