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le foglie "vecchie" vanno quindi eliminate?
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Vanno eliminate solo se sono quasi completamente gialle e/o fortemente deteriorate. Se invece sono più sane che rovinate, è meglio tenerle, perchè la pianta da lì assorbirà molti elementi nutritivi prima di "mollarle".
Le foglie vecchie comunque si possono anche tagliare (compreso lo stelo), ma non più del 20

% sul totale.
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significa che lui la aveva da pochi giorni e prima erano emerse?
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Esattamente.....
Dai vivai, le piante arrivano quasi sempre cresciute emerse.