ciao,che io sappia la torba non influisce sui nitriti.non c'è un metodo o una formula per capire quanta torba usare,si va a tentativi misurando i valori dell'acqua.di solito si consiglia 1gr/l ma in presenza di pesci ti consiglio di iniziare con una quantità inferiore(tipo inserire nel tuo acquario da 100l 50gr).prova a leggere questa guida se non l'hai già fatto
http://www.acquariofilia.biz/showthread.php?t=356352