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Da quello che so con meno gelatina produci più co2 perché il lievito trova a disposizione una maggior quantità di zuchero (con il risutlato che la bottiglia durerà di meno). Poi c'è il problema della inconstanza della co2 a gel e quindi ora magari ne esce troppa ma tra qualche giorno scende a valori accettabili.
Quello che potresti fare è aggiungere uno stringicavo o qualcosa di simile sul tubicino in modo da avere due "strozzature" nel flusso della co2; regoli il primo al minimo e con il secondo fai una regolazione fine.
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