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con ossalati ci si riferisce all' acido ossalico(che può anche cristallizzarsi), non al sale. (EDit: mi ero perso un pezzo, non capivo da dove veniva sta cosa del sale errore mio)
L'acido ossalico è un composto nocivo anche per gli esseri umani, ma in grandi dosi. Comunque è meglio alternare gli spinaci con altre verdurine
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