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il ph non conta per l'acqua osmotica, in quanto è altamente instabile non avendo sostanze tamponi come i carbonati...se tu misceli acqua demineralizzata ad acqua "normale" la miscela prende automaticamente il ph dell'acqua di partenza
comunque ti ripropongo l'idea:fatti un bel tanganica che quell'acqua durissima è PERFETTA per loro!
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Se Madre Natura ha fatto si che ogni cosa contenente sostanze zuccherine, una volta fermentata, possa dare origine ad alcol...bè, ci sarà un motivo, no???? 
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