Allora molto probabilmente è un ancistrus... potrebbe però sempre esserci la sorpresa ed essere uno dei loricaridi molto simili all'ancistrus come ad esempio il plecostomus che però cresce quattro volte un ancistrus (arriva anche a misurare 40 cm)... Comunque molto probabilmente ripeto, nonostante dalla foto non si veda benissimo e considerata anche l'età ancora molto giovane dell'esemplare, si tratta di un ancistrus.
Per quanto riguarda i nitriti il problema è che se la vasca non viene avviata bene e non vengono rispettati i tempi di attesa non si forma una filtrazione biologica sufficiente (batteri nitrificanti e denitrificanti che sono responsabili del ciclo dell'azoto) e quindi si rischia di andare incontro appunto a dei picchi improvvisi e incontrollati di nitriti. Tienili sott'occhio effettuando i test e valutiamo mano a mano cosa fare.

Per le piante non è raro che specialmente i platy vadano a punzecchiare quelle più tenere, infatti sono più indicate per loro piantine robuste. Il lato positivo è che si nutrono anche di alcuni tipi di alghe e questa è ovviamente una cosa positiva. Valuta eventualmente di integrare la loro dieta con un mangime vegetale o delle verdure opportunamente preparate; attualmente cosa somministri come mangime?