no metti gia ora il mangime sbriciolato...ovviamente poco...servira a far alimentare i batteri che cosi si riprodurranno...

queste sono alcune foglie dell anubias

se no qst è l anubias per intero http://www.acquariofilia.biz/allegati/anubias_4_925.jpg

E' normale dopo un paio di settimane (specialmente se nn si son introdotti attivatori batterici) avere nitriti (e magari un pò di nitrati).. il filtro sta maturando, spesso ci vogliono 3-4 settimane.
Il negoziante nn ha dato pesci... ha rifiutato di farlo.. quindi per me nn è uno dei peggiori negozianti direi..
Consiglio cmq silby di comprarsi i test no2 no3 e magari test ph kh gh (reagente liquido.. no striscette) per capire che acqua ha e quindi che pesci potrà inserire quando tutto sarà a posto, nel tempo che matura intanto decide.
Strana quella patina bianca.. forse è come quella dei legni #24 nn mi sembrano cmq alghe.. forse era calcare per i sassi che avevi messo ? per ora al limite prova a levarle strofinando leggermente le foglie e vedi come va

ma quando hai inserito il ghiaino l'hai lavato per bene? mi sembra quella polvere che c'è dentro le buste di ghiaia...

Condivido quanto detto da Cleo2003. Aspetta ancora una decina di giorni e nel frattempo compera i test, soprattutto quello dei nitriti, per ora. Poi per decidere che pesci mettere avrai bisogno anche degli altri test. Quando i nitriti saranno andati a zero, fai i test di KH, GH, NO3 e PH e ti consiglieremo sui pesci.
Ciao
Fede