Posto gli aggiornamenti,il lavoro và avanti.


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Primi ingredienti, per la maggior parte liofilizzati.
In ordine:River shrimp (credo siano palaemonetes o simili), pupa del baco da seta, Chironomus,Tubifex,Artemia,Krill


http://s17.postimage.org/biz44ga17/IMG_0576.jpg

Lavorazione dei copepodi,essiccamento in forno ventilato a 60 °C foto al minuto 30'



http://s7.postimage.org/qsdhc9vjb/IMG_0585.jpg

prima prova,principalmente per verificare la necessità di ulteriori leganti


http://s15.postimage.org/lpr1woybb/IMG_0583.jpg


prima della verifica di appetibilità, con somministrazione ai giovanili

chiedo ancora scusa se sono stato provocatore

Ciao io sono un cuoco ,non ho letto tutto il topic quindi non sò se hai già risolto come gelificanti ,

ci possono essere tre soluzioni :colla di pesce che si usa a caldo ammollando i fogli in acquafredda ,strizzandoli e sciogliendoli in micro per qualche sec. eaggiungendoli al prodotto però questo si fà a caldo perche unendola a un impasto freddo il fogli si straccia in piccoli pezzettini senza ottenere il risultato desiderato,L'agar agar mai utilizzato comunque è un alga quindi nessun problema è soltanto da provare e aggiustare la ricetta ,altrimenti cè la xantana di ferran adrià leggermente più costosa questa è una gomma estratta da una pianta quindi del tutto naturale ,e anche questa è da provare non c'è una dose precisa .

ciao ricki...nello specifico una di queste tre è migliore in preparazioni piu grasse?
la gomma di xantan mai utilizzata.....ora vado a cercare qualche info
grazie per l'aiuto!

Ancora lavori con gli ingredienti...
per ora idrolizzato di pesce e gamberi LT (lavorato a basse temperature) commercialmente è la voce "estratto proteico e proteine nobili da organismi marini"

Sostanzialmente sono proteine idrolizzate e amminoacidi liberi, che rendono il prodotto finale più digeribile e più facilmente assimilabile.

quindi ieri e oggi estrazione proteica e lipidica da scarti di lavorazione di pesce e gamberi.

tutto homemade..incrocio le dita

tra due giorni posto le foto dei primi trattamenti

abbiamo provato fin ora la via enzimatica e la fermentativa controllata.
per quella chimica ,aspetto ancora l'ordine dalla farmacia...se qualcuno sapesse dove posso trovare HCl puro ogni aiuto sarebbe molto gradito..

interessante, facci sapere se poi i pesci lo mangiano.
La colla di pesce si usa per fare il pastone dei discus, non vedo perchè non usarla anche nel marino.