Ciao e benvenuta,
prima di iniziare ti consiglio di leggerti le guide presenti sul forum e sul portale, qui un paio per iniziare e qualcosa sui carassi:
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Ciclo dell'azoto
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Guida introduttiva al primo acquario
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Vasca su misura - Orifiamma
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Varietà di pesce rosso
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Nutrire il pesce rosso
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Pesci rossi e varietà
Anche se non conosco i pesci d'acqua fredda, in 100 litri eviterei di inserire due rossi comuni considerando le dimensioni che raggiungono (circa 40 cm da adulti) e il Black Moor essendo più delicato degli altri.
Come già ti è stato consigliato opterei per un filtro esterno sovradimensionato rispetto al litraggio, i carassi sporcano molto e serve un buon filtraggio.
I carassi sono soliti mangiare le piante, solitamente si consigliano piante epifite resistenti e sgradevoli per questo tipo di pesci (tipo anubias o microsorum).
Per il fondo puoi usare del ghiaietto inerte, eviterei quello bianco e quelli colorati propendendo per un fondo scuro.