Sono ioni... "Sali naturali" lo sono tutti (a meno che qualcuno non abbia una piccola fornace nucleare in cui sintetizzarsi gli elementi).
Semplicemente, il sale da cucina è NaCl, quello per acquario marino una miscela di NaCl e altri sali solubili per ottenere gli stessi elementi che troviamo nel mare, i sali da acqua dolce, invece, sono principalmente miscele solubili di carbonati di sodio e potassio (per il kh) e cloruro di calcio e solfato di magnesio (per il GH), senza NaCl (eventuale sodio viene dal suo sale carbonato, per evitare eventuali eccessi di potassio).
Per il sale da cucina, è una delle sostanze meno adulterabili, visto che già lo paghiamo decine di volte il suo prezzo, puro.
Al limite c'è dello iodio (per prevenire il gozzo, che un tempo era endemico).
Se poi contiene impurità, lo paghiamo ancora di più (tipo il sale rosa "dell'Himalaya").
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PS, il sale marino in cucina fa schifo. Per questo esistono le saline, in cui si fanno precipitare i sali più cattivi (per evaporazione) e si estrae il cloruro di sodio (che è quello più solubile che rimane da ultimo nella salamoia).