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Non si ricongela il cibo scongelato semplicemente perchè durante il primo scongelamento si verifica il cosiddetto "paradosso di attivazione", ossia detto in poche parole i microorganismi cominciano a moltiplicarsi molto più velocemente di quanto farebbero di solito, per approfittare del momento propizio. Quello che dice Paolo è dovuto ai cristalli di ghiaccio che si formano durante il congelamento, più sono grossi e più provocano danni cellulari durante lo scongelamento (ossia il liquido che trovi nel piatto sulla quale metti la carne a scongelare). Per questo industrialmente viene utilizzato il surgelamento, per permettere la formazione di cristalli più piccoli.
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